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  生蚝又叫海蛎子,是牡蛎的别称,除了生吃、烧烤、做菜,它也被用来生产蚝油等其他副产品。生蚝最经典的吃法当然是生吃,有的人对它非常喜爱,但有的人却“拒之千里”,根本原因还是担心生吃不安全。最近这些年,市场上逐渐出现了一种叫作“净化蚝”的产品。商家声称,只有“净化蚝”才是真正能生吃的生蚝。真的是这样吗?

  生蚝易富集微塑料和致病菌

  生蚝是双壳贝类,属于滤食性动物,也就是像过筛子一样,把海水中的藻类和浮游生物收集起来吃掉。这种生活方式带来的问题是,它会把海水中的脏东西富集起来,比如泥沙和塑料微粒。有研究发现,一个生蚝的消化道内可能有数十个塑料微粒。

  除此之外,它也会把海水里的致病微生物吸进去。有时它还会在运输、销售和制作过程中被其他致病菌污染,比如沙门氏菌。

  虽然致病菌需要一定的量才会导致疾病,但其中的风险依然不容忽视。

  “净化蚝”技术大幅降低了致病菌数量

  为了解决这些问题,“净化蚝”出现了。其实它和虾、蟹、贝类买来之后养一养“吐沙”是一个道理,只不过增加了一些处理步骤。首先将养殖生蚝移入净化过的海水中,然后通过循环水过滤去除排泄物和藻类,通过沉淀技术去除水中的可溶性有机物质,通过臭氧或紫外线杀死细菌等微生物。

甘肃快3开奖结果  通常经过24小时以上的净化处理,致病菌的数量会大幅下降,可以达到欧盟的生食标准。

  “净化蚝”并非绝对安全

  “净化蚝”显然比未经净化处理的生蚝安全系数高一些,但它并不是绝对的安全。比如美国FDA的官网上关于生蚝的问答表明,它携带的创伤弧菌只需要很少的量就可以对肝病患者、糖尿病患者、免疫低下人群带来致命威胁。研究人员认为,现有的净化手段(包括净化海水池)并不能有效消除病毒感染的风险。

  除此之外,还有一些净化技术无法解决的问题。生蚝天性是附着生长,因此养殖环境的水质决定了它的品质。如果养殖海域被生活污水或工业、农业污水污染,生蚝很容易富集重金属、农药残留和有机污染物。如果水体富营养化,生蚝还会富集其中的藻类毒素,这都是生蚝净化技术难以解决的问题。

  总之,无论是“净化蚝”,还是进口生蚝,都不建议生吃。如果一定要生吃,尽可能选择优良产地的“净化蚝”。另外,无论搭配什么调料,都不能杀死生蚝内部的致病微生物。万一吃了之后感到不适,请及时就医。

责任编辑:张倩

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