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  去西餐厅吃一小块牛排,需要花几十到几百元不等,而网上卖的牛排有时候便宜到十几块钱甚至几块钱一块,但是,不会看标签的话,可能吃到重组牛排。

  优质的原切牛排应是未经任何预处理,直接切割包装的整块牛肉,属生鲜肉,根据这块肉在牛的不同部位分为西冷、菲力牛排等。

  优质牛排较贵,为了让更多人品尝到美味,就有了重组牛排(也叫拼接牛排、合成牛排),用可食用的卡拉胶等把小块的牛肉黏合而成。将小块肉利用起来的同时,可减少肉制品加工过程中水分的流失,使肉制品鲜嫩多汁。

  正规商家会在这种牛排的外包装上标示,如产品类别一般写“速冻菜肴制品”或“速冻调理肉制品”,品名往往有黑椒牛排、沙律牛排等,配料表中会出现卡拉胶等添加剂,如果原料中含有鸡肉、猪肉等也要标示。而原切牛排的品名为牛排,配料表里只有牛肉,不会有卡拉胶等。可通过食品标签来辨别牛排的生产过程和成分组成。

  由于重组牛排经过预先腌制或由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌。为保障食用安全,必须在正规商店购买正规产品,在食用重组牛排时必须烤熟、煎透。

责任编辑:张倩

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